浜松の生乳から作るチーズ工房ＨＡＫＵ

リコッタチーズは、モッツアレラなどを作った時に出るホエイという液体。
このホエイにミルクソースを加えて少し温め、ほしの市で無料で配布しています。
味は、ヨーグルトの酸味がある甘酒みたいな飲み物です。

このホワイにレモンや塩を加えて再度煮込んで現れるのが、リコッタチーズ。
口あたりを重視してまろやかにするため、余計なものは入れていません。

脂肪分が少なく、ほんのり自然の甘さが良いチーズです。
そのままでも凄く美味しいチーズですが、
リコッタチーズに生クリーム、砂糖を入れてムースにて販売しています。

今は、リコッタアイス、リコッタレアチーズケーキを試作しています。
まだもう少しチャレンジしてみます。
写真は、リコッタレアチーズカップ。
配合や作り方など試していますので、もう少しかかりそうです。