浜松の生乳から作るチーズ工房ＨＡＫＵ

ホワイトチーズの熟成度合いが少し変わってきています。

外気が暑くなったり、涼しくなったりしている変化でしょうか？
熟成度合いは出来るだけ一定にとは思っているのですが、なかなか限界がありそうです。

店長はクセが強めでトロッとしたホワイトチーズがお気に入りのようですが、
私は固めのクセの弱いホワイトチーズが好きです。
チーズ好きな方にはトロ目が人気ですが、どうしても固めに作ってしまっています。

しばらくは、トロ目のホワイトチーズも出せそうですが、先日予想よりも熟成が早く進んでおり2つも処分してしまって。。。
２ヶ月間の製造で、最終的に処分しなければならないのは、毎回泣きそうになりますね。

忙しくなってしまうと個々のチーズの管理が甘くなり、特にホワイトチーズは影響が出やすい。
せっかくの牛さんから頂いた生乳を処分。
反省しています。

さて、次なるチーズの試作もスタートさせていますので、楽しみです。
もう５月も終わりですね。
あと、３日。リコッタレアチーズのまだ食べてない方、お店でお待ちしております。