浜松の生乳から作るチーズ工房ＨＡＫＵ

浜松の牧場は、北区の山の中にあります。
牛さんたちって凄く頭がいいんです。

私が、行くとみんなこっちを向いてくれます。
「お、チーズが来た！！！」みたいに。


私が取に行くのは、夜21時くらいです。この時間だと最後の搾乳が終わるタイミング。
この搾乳したばかりの生乳を頂くわけです。
業者などに頼んでもいいかもしれませんが、さすがにこの時間では自分で取に行くしかないのです。
この搾乳したばかりの生乳を工房に持ち帰り、低温殺菌をして乳酸菌を増やし、チーズにしていくわけです。
翌日の午前中にはチーズになっているので、新鮮に決まっています。

この新鮮な生乳だからこそ、私たちのモッツレアにはあの風味とジューシーさがあります。