浜松の生乳から作るチーズ工房ＨＡＫＵ

私たちチーズ工房のブッラータは少し特殊。

通常、ブッラータはモッツァレラの生地の中に生クリームとさけるチーズを入れて、
生地の口を伸ばして縛っています。
この方法だと、水につけて冷やしている時に、中に水が入らず問題がありません。
しかも、生地の厚さは均等になるので、破れることもないです。

しかし、この縛るという作業によって、縛った部分が固くなりボソボソした食感になります。
サイズもどうしても大きくなり、100グラム1200円以上になります。
しかも私の子供は縛った部分が嫌いです。

そこで何度も何度も試行錯誤して今のブッラータができました。
小さく作ることができ、全部美味しく食べる方法を。
もともとブッラータは製造できる工房が少ないですが、おそらくこの方法をとっているのは全国でもないと思います。

欠点は、生地の厚さにムラができ、破れやすい。賞味期限も短くなる。
成形の際の失敗も多いです。
ブッラータだけで見ると、失敗と成形の時間を考えると確実に赤字だと思います。

でも、この方法で私たちはこれからも作ると思います。
高いけど無理なく購入できる金額と一人で食べれる大きさ。

今日は、ブッラータをパスタに入れよう！
今日は、一人でこっそりブッラータを食べよう。
今日は、お世話になった人にプレゼントしよう。

1つ1000円以上したら、私は無理です。
でも600円～700円なら１個なら無理をすれば買える。

そんなブッラータを私たちは作っています。



今回は、少し熱くなりすぎました。
すみません。

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