浜松の生乳から作るチーズ工房ＨＡＫＵ

カチョカバロとスカモルツァのスモークテストを繰り返しています。
これは、スモークが終わったばかりのチーズ達です。
熟成期間の違いで、スモーク中に溶けてしまったり、置き方でもいろいろ違います。
テストしてて凄く面白い！！！


冷蔵庫で冷やした後のスモークチーズ。
かなり色が出て、美味しそうです。
やはりスモークしたばかりのチーズよりも、冷やした方がよりスモークを感じます。


1ヶ月くらい熟成が進んだカチョのスークを焼いてみました。
これまた、凄く美味しいです。


熟成が若いチーズのスモークは、しっとりしていてミルク感とスモークが良い感じでマッチしています。
熟成がある程度進んだチーズをスモークすると、噛めば噛むほど味が出る。焼いても美味しい。

困ったことに、どれも美味しい。
わかりやすく販売出来るように整理します。。。。(笑)