浜松の生乳から作るチーズ工房ＨＡＫＵ

先日のモッツアレラですが、一晩水に漬けておいたら、柔らかくなり過ぎました。
どうも、丸いモッツアレラと違い、水を含みやすい状態見たいです。
さて、どうしようかぁ～～～。




ちなみにチーズＨＡＫＵのモッツアレラが水っぽくなる理由・・・。
チーズＨＡＫＵのモッツアレラ、ブラータは、チーズ自体のジューシーさ、ミルク感、柔らかさを凄く大切に考えてます。
逆に、それは犠牲も多いんです。
柔らかく作ると3日後には、水の中でモッツアレラの表面が剥離してフニャフニャになります。
固く作ることで、剥離しないモッツアレラになります。

また、柔らかく作ったモッツアレラは、4～5日後には乳酸菌の働きで酸っぱくなってきます。
固いモッツアレラは1週間でも美味しくいただけます。
酸っぱさだけでなく、ミルク感、ジューシーさも3日後に食べると、味の違いが一目瞭然です。
柔らかく作っている方が、ミルク感、ジューシーさがあります。

どちらにするかで凄く悩みました。
結局、味を選び賞味期限を短くしたんです。
でも、ロスが多いですね。

今でも悩んでいます。。。

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