浜松の生乳から作るチーズ工房ＨＡＫＵ

私たちチーズ工房の材料は、生乳と塩が基本です。
それ以外といえば、乳酸菌と牛の胃から採取される酵素だけです。

PH調整剤や添加物は一切使用しておりません。
そもそも使ったことがないのでわかりませんが、いろいろ見ていると作業時間が短縮されたり、
日持ちが長くなり賞味期限が伸びたり。
作り手側にはかなりのメリットがあるようです。

ですが、やはり「何も足さない、何も引かない」で作っていきたいです。
あのモッツァレラチーズのジューシーさと香り大切にしていきたいです。



正直、私たちがチーズを作る日は、残念ながら毎日ではありません。


火曜、金曜が多いです。
朝に、30リットルを作りはじめ、少し落ち着いたところで残りの生乳。一日2回ほど作業しています。
チーズ作りは重労働で、重なる時間が凄くハードです。
クタクタで自宅に帰った瞬間に動けなくなり、夜には毎回足がつります(笑)。

問題なのが、税半、後半で香り、固さ、食感が異なります。同じ生乳で材料も同じ。
少しの温度の違いで異なってしまう。
チーズ作りは奥が深いです。

様々な場所で、いろいろな乳でチーズが作られ、何千という種類のチーズがあります。
浜松から、世界に無い新しいチーズが生まれたら面白いですね。

ちょっとした夢です。

9月の営業日
＜通常営業＞
火曜～金曜
.
＜土曜営業＞
22日(土)
11：00～18：00


10月の営業日
＜通常営業＞
火曜～金曜
.
＜土曜営業＞
6日(土)
11：00～18：00
20日(土)
11：00～18：00